1.Lave bem a quinoa e leve-a a cozer em lume brando, por 20 minutos.

   Depois retire do lume, escorra para uma tigela e deixe arrefecer.

2. Descasque as cenouras, rale e adicione à quinoa.

3. Corte o pepino em cubinhos, assim como o melão e o queijo fresco, lamine os cogumelos e corte o tomate em gomos.

Adicione depois tudo à quinoa, juntamente com os rebentos de soja e as azeitonas.

4.Tempere a salada com sal, azeite e vinagre balsâmico e envolva bem.

Por fim, salpique com cebolinho picado e sirva